4 Artischocken (ersatzweise 4 Artischockenherzen aus der Dose)
1 Zitrone, Saft von
2 Auberginen (ca. 400 g)
250 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
400 g Penne
100 g Parmesan
Von der Spitze her 2/3 der Artischockenblätter mit einem scharfen Messer abschneiden. Die übrigen
äußeren Blätter und das Heu entfernen. Die Artischockenherzen sofort in mit Zitronensaft gesäuertes
kaltes Wasser geben, damit sie sich nicht verfärben.
Auberginen abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, trockentupfen und
halbieren. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, die Nadeln
abzupfen.
Portionsweise das Öl in einer Pfanne erhitzen. Nach und nach die Auberginen darin goldgelb braten.
Herausnehmen und warm stellen. Knoblauch und geviertelte Artischockenherzen ca. 10 Min. in der Pfanne
braten. Tomaten, Rosmarin und Auberginen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Min.
weiterdünsten.
In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen,
abtropfen lassen und mit dem Gemüse anrichten. Den Parmesan in Spänen darüber hobeln.