Salate

Melonen-Salat mit Pesto-Hähnchen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
  • 3 EL (30 g) Pinienkerne
  • 4-5 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Kopf Eisbergsalat
  • 1/2 klein. Wassermelone
  • (ca. 1,2 kg; z. B. kernlos)
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • 1-2 EL Limettensaft
  • 4 TL Pesto (Glas)
  • evtl. Kerbel und unbehandelte Limette zum Garnieren
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    Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 1-2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin pro Seite 6-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Salat putzen, waschen und in Stücke oder Streifen schneiden. Melone vierteln, Fruchtfleisch von der Schale schneiden, Kerne evtl. entfernen. Melone in mundgerechte Stücke schneiden. Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunter schlagen. Salat, Melone und Marinade mischen, kurz ziehen lassen. Filets mit Pesto bestreichen, H in Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. garnieren.

    Dazu: Baguette. Getränk: kühle Weißwein-Schorle oder Mineralwasser.

    Stichworte

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    390 kcal

    1630 kJoule

    Eiweiß

    37 Gramm

    Fett

    19 Gramm

    Kohlenhydrate

    14 Gramm

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