Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und 1
Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl,
Puddingpulver und Backpulver daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen
(E-
Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen.
Mit einem Messer einen 2-3 cm breiten Rand auf dem Tortenboden markieren, den Boden innen ca. 1 cm
tief aushöhlen. Die Biskuitstücke mit den Händen fein zerbröseln. Grütze, bis auf 2-3 EL, in den
Tortenboden füllen.
Sahne und Espressopulver steif O schlagen, dabei 1 EL Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln. Leicht
kuppelartig auf die Torte streichen. Rest Grütze in die Mitte klecksen. Biskuitbrösel auf den Rand streuen,
mit Puderzucker bestäuben.