Öl warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Fenchel ca. 3 Min. mitdämpfen.
Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fenchel zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. 3.
Fenchel und Petersilie mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgießen.
Rahm darunter rühren, Suppe nur noch heiß werden lassen, würzen. Suppe in vorgewärmten
Suppentassen anrichten, mit beiseite gestelltem Grün garnieren.
Käsetoasts: Brot mit Senf bestreichen, Parmesan darauf verteilen, leicht andrücken, schräg halbieren.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Brot mit dem Käse nach unten
portionenweise goldbraun backen, zur Suppe servieren.
Menü für 6
- Fenchel-Petersilien-Suppe
- Meerforelle aus dem Ofen mit Pinien-Kartoffeln
- Baileys-Tartelettes