Die Kartoffeln waschen und in der Schale im Schnellkochtopf dämpfen. Abgießen, pellen, erkalten lassen
und in Scheiben schneiden.
Gurke putzen, abbrausen, grob raspeln und den Saft gut abtropfen lassen. Minze abbrausen und
trockenschütteln. Einige Blättchen beiseitelegen, den Rest fein hacken.
Knoblauch schälen. Die Paprikaschoten abbrausen, putzen und in Streifen schneiden. Den Joghurt mit
dem Öl glatt rühren, Knoblauch dazupressen. Gurke und gehackte Minze unterziehen.
Dressing mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Über die Kartoffeln geben und mit den
Paprikastreifen und Minzeblättchen garnieren.