Die Kartoffeln schälen, abbrausen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in
Ringe schneiden. Kidneybohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 5 Min. braten. Zwiebeln sowie Bohnen zufügen und unter
gelegentlichem Wenden weitere ca. 5 Min. braten, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Eier mit Sauerrahm und Petersilie verrühren, salzen, pfeffern. Masse über die Kartoffeln geben und mit
Putenschinken belegen. Die Tortilla zugedeckt bei milder Hitze in 10-15 Min. stocken lassen. Die Tortilla in
Stücke schneiden und nach Wunsch einen Salat dazureichen.