Asiatische Cannelloni

Für 1 ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet

Füllung

Öl zum Anbraten

150 g geräucherter Tofu, in Würfeli

100 g Champignons und

100 g Shiitakepilze, in ca. 3 mm dicken Scheiben

200 g Rüebli, in Würfeli

2 Bundzwiebeln, Grün beiseite legen, Rest in feinen Streifen

1 dl Gemüsebouillon

100 g Sojasprossen

100 g tiefgekühlte Kefen, angetaut, schräg halbiert

1/2 groß. roter Chili, entkernt, in Würfeli

30 g Sesam, geröstet

1 TL Sesamöl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Cannelloni

2 rechteckig ausgewallte Pasta-Teige (je ca. 56xl6cm)

Salzwasser, siedend

beiseite gestelltes Grün der Bundzwiebeln, blanchiert

30 g Butter oder Margarine, flüssig

Kokos-Tomatensauce

100 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetropft, in Würfeli

1 dl Weißwein

2 dl Gemüsefond oder Gemüsebouillon

2 dl Kokosmilch

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Tofu und Pilze portionenweise ca. 3 Min. anbraten, in eine Schüssel geben. Hitze reduzieren, evtl. wenig Öl beigeben, Rüebli und Bundzwiebeln ca. 3 Min. andämpfen. Bouillon dazugießen, Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze knapp weich köcheln. Sojasprossen, Kefen und Chili offen ca. 5 Min. mitköcheln, Sesam und evtl. Sesamöl beigeben, würzen, zu den Pilzen geben, auskühlen.

Cannelloni: Jedes Teigblatt in 6 gleich große Stücke schneiden, portionenweise im Salzwasser ca. 30 Sek. blanchieren, abtropfen. Füllung auf Teigstücke verteilen, dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Auf einer Längsseite den Rand einschlagen, aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren, mit der Hälfte der Butter bestreichen. Restliche Füllung in die vorbereitete Form verteilen. Je 3 Cannelloni auf einen Bundzwiebelstreifen legen, zusammenbinden, in die Form stellen. Cannelloni mit der restlichen Butter bestreichen.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Cannelloni mit dem Gemüse auf Teller verteilen, mit der Sauce servieren.

Kokos-Tomatensauce: Tomaten in einer Pfanne andämpfen, Wein und Fond dazugießen,aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Kokosmilch dazugießen, Sauce mit dem Mixstab fein pürieren, nur noch heiß werden lassen, würzen.

Lässt sich vorbereiten: Füllung und Sauce ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Vegetarisches Festtagsmenü: - Sellerie-Mousse - Asiatische Cannelloni - Brioche-Toast - Warmer Vacherin-Käse - Rosa Grapefruit-Sorbet


Stichworte	Cannelloni, Dezember, November, Nudel, Vegetarisch
Backen:	ca. 15 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.
	648 kcal
	2712 kJoule
Eiweiß	21 Gramm
Fett	42 Gramm
Kohlenhydrate	46 Gramm

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