Zitronensaft, Wasser, Süßstoffpulver, Ingwerpulver, Zimt in einer Schüssel verrühren. Birnen an der
Bircherraffel dazureiben, sofort gut mischen, zugedeckt kühl stellen. Eiweiß mit Salz kurz vor dem
Servieren steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, unter das rohe Birnenmus mischen, in
Coupe-Gläser füllen.