Aus der Mandelmasse Rollen von ca. 1 1/2 cm Durchmesser formen. Lebkuchenteig rechteckig knapp 1/2
cm dick auswallen, mit Wasser bestreichen. Marzipanrollen in Abständen auf den Teig legen, in so breite
Streifen schneiden, dass der Teig die Rollen gut umschließt.
Die gefüllten Rollen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Biberli werden schöner, wenn sie gegengleich
schräg angeschnitten werden. Auf dem gefetteten Blech in einem Abstand von 3-4 cm verteilen, mit Milch
bestreichen, sofort backen.
Backen: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Tipp: Sollen die Biberli stark
glänzen, werden sie nach dem Backen sofort mit Gummiarabikum bepinselt. Das Bestreichen mit Milch vor
dem Backen fällt dann weg.