Blätterteig auswallen: Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick rechteckig auswallen. Teig auf den Blechrücken
legen. Kanten mit scharfem großem Messer gerade schneiden und in 6 Stücke teilen.
Garnitur: Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen, ohne die Kanten zu verkleben. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
Teigstücke mit einem scharfen, spitzen Messer beliebig einschneiden. Oberfläche garnieren.
Backen: ca. 8 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Während des Backens Türe nie
öffnen. Dann Ofen ausschalten, Türe leicht öffnen, weitere 5 Minuten austrocknen.
Tipps:
- Schneller geht's mit rund oder rechteckig ausgewalltem Blätterteig. - Blätterteiggebäck schmeckt frisch
am besten. Ein Aufbacken ist jedoch möglich, während 3-5 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Passt zu: Wein, Bowlen, aber auch zu kalten Vorspeisen oder Bouillon.
WICHTIGE HINWEISE:
Blätterteig (tourierter Teig) besteht aus vielen Schichten, die durch unsachgemäße Verarbeitung (z.B.
Zusammenkneten) zerstört werden können.
AUSWALLEN:
- Kalt ausgewallter Blätterteig verzieht sich beim Backen weniger.
- Teig regelmäßig nach allen Seiten, nicht dünner als 3-4 mm dick auswallen.
- Nicht mit starkem Druck über die Teigränder rollen, die Randschichten werden sonst zu stark
zusammengedrückt und gehen nicht schön auf.
SCHNEIDEN/AUSSTECHEN:
- Blätterteig mit einem scharfen, möglichst großen Messer (kein Wellenschliff) schneiden.
- Nur scharf schneidende Ausstecher verwenden.
- Blätterteig zieht sich beim Backen leicht zusammen, deshalb etwas grösser ausschneiden oder
ausstechen als gewünscht.
KÜHL STELLEN:
- Blätterteig, der vor dem Backen ca. 30 Minuten kühl gestellt wird, geht schöner auf.
VORBEREITEN UND BACKEN:
- Blätterteigoberfläche sparsam mit verdünntem Eigelb bestreichen, ohne dass es über die Kanten fließt
und diese verklebt (geht unregelmäßig auf).
-Damit das Gebäck schön aufgeht, Blätterteig heiß (180-220 Grad) backen und den Ofen während des
Backens nicht öffnen.
RESTENVERWENDUNG:
- Blätterteigresten schichtweise aufeinander legen, wieder auswallen. So bleiben die Schichten erhalten
und das Gebäck geht noch schöner auf.