Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die Hälfte der Milch beifügen und mit dem Schwingbesen
kurz glatt rühren. Die restlichen Zutaten bis und mit Margarine oder Butter daruntermischen. Zugedeckt 30
Minuten stehen lassen.
Backen: Wenig Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Soviel Teig hineingießen, dass
der Pfannenboden dünn überzogen ist. Auf kleinem Feuer beidseitig hellbraun backen. Die fertigen Crêpes
auf einem Teller zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm halten.
Füllung: Die Schalen von 2 Früchten zu Zesten abschälen, in Wasser blanchieren, für die Garnitur beiseite
stellen. 4 Früchte auspressen, Saft in eine Pfanne geben. Die restlichen Früchte filetieren, Saft in der
Pfanne auffangen. Filets in eine Schüssel geben, Korinthen, Zucker, Mandarinenlikör oder Grand-Marnier
beigeben, 1/2 Stunde marinieren. Maizena zum Saft in die Pfanne geben, mit dem Schwingbesen gut
verrühren, unter Rühren zu einer sirupartigen Sauce einkochen, auskühlen.
Servieren: Die Crêpes zweimal falten, auf Teller legen, mit Mandarinenfilets füllen. Sauce darübergießen.
Mit Mohn und Zesten garnieren, Mandarinensorbet dazu anrichten.
Lässt sich vorbereiten: Die Crêpes können gebacken, ausgekühlt und in Alufolie verpackt ca. 4 Wochen
tiefgekühlt werden. In der Folie auftauen und ebenfalls in der Folie im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen warm
werden lassen. Füllung 1/2 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Menü: Selleriesüppchen mit Scampi, Chateaubriand mit Rotweinsauce, Gemüse und Camargue-Reis,
Mandarinen-Crêpes
Menü: Eisbergsalat mit Hühnerleber, Kotelett-Krone, Erbsli-Rüebli-Gemüse, grüner Kartoffelstock, Truffes-
Cake