Sorbet: Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen, in 3 Minuten zu einem Sirup köcheln, abkühlen.
Wenig Mango für die Garnitur zur Seite stellen. Den Rest schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, mit
dem Mixstab pürieren. Sirup daruntermischen. In eine weite Schüssel geben, diese in den Tiefkühler
stellen. Die Sorbetmasse nach 1 Stunde mit dem Schwingbesen gut durchrühren. Bevor sie durch und
durch gefroren ist, mit dem Mixstab bearbeiten, bis sie geschmeidig ist. In die Förmchen füllen, in den
Tiefkühler zurückstellen.
Garnitur: Einige Himbeeren zur Garnitur beiseite stellen. Den Rest mit dem Mixstab pürieren, durch ein
Sieb streichen. Kirsch und Puderzucker daruntermischen. Die beiseite gestellte Mango in Schnitze
schneiden.
Servieren: Die Sorbets ca. 1 Stunde vorher vom Tiefkühler in den Kühlschrank stellen. Himbeerpüree auf
Teller verteilen, Sorbets darauf stürzen. Mit den restlichen Himbeeren und den Mangoschnitzen garnieren.
Tipps
- Sorbetmasse nicht ganz hart gefrieren lassen, mit dem Glacekugelformer Kugeln formen und einzeln
gefrieren.
- Gekauftes Mango-Sorbet verwenden.
* Lässt sich im voraus erledigen:
- Das Sorbet kann bis zu 1 Monat im voraus zubereitet werden.
- Das Himbeerpüree kann 1 Tag zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.