Mehl mit Butter, Ei und Salz zu glattem Strudelteig verarbeiten. Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen
lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen,
trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Schafskäse mit der Gabel grob zerdrücken.
Zwiebeln, Kräuter, Cayennepfeffer und Pfeffer zugeben und unterrühren.
Den Strudelteig dünn ausrollen und mit einer Wassersprühflasche leicht mit Wasser besprenkeln. Den Teig
in 4 gleiche Teile schneiden.
In die Mitte jedes Teigviertels eine Portion der Käsefüllung geben. Das Ei mit 2 Teelöffeln Wasser verquirlen
und die Teigränder damit einpinseln.
Die Teigränder von beiden Seiten über die Füllung falten, sodass ein Rechteck entsteht. Die Oberfläche mit
Ei einpinseln, die untere Ecke des Rechtecks zu einem Dreieck nach oben klappen und gut andrücken.
Das Öl erhitzen und die Schafskäsetaschen darin von beiden Seiten knusprig goldgelb braten.