Die Milch in einer Chromstahlpfanne mit dem Zitronensaft auf kleinem Feuer langsam zum Kochen bringen.
Während des Aufkochens gerinnt die Milch. Die Pfanne vom Feuer nehmen und zugedeckt 5-6 Stunden bei
Küchentemperatur stehen lassen, bis sich auf der Flüssigkeit (Molke) eine feste, quarkähnliche Schicht
(Ricotta) gebildet hat.
Ein Sieb mit einem Leinentuch oder einer Windel auslegen oder den Geleesack verwenden. Den Ricotta
und die Molke in das Tuch gießen und über einer Schüssel gut abtropfen lassen. Leicht auspressen.
Der Ricotta schmeckt am besten, wenn er 24 Stunden gekühlt wurde, er kann aber auch 4-5 Tage im
Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für die Cassatafüllung den Ricotta, Zucker und Cointreau mit dem Handmixer oder im Mixerglas pürieren,
oder den Ricotta durch ein Sieb streichen und dann mit Zucker und Cointreau zu einer dickflüssigen,
cremigen Masse verrühren. In einer Schüssel mit den kandierten Früchten und den Schokoladewürfeln
vermischen.
Die Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits in zwei Reihen auslegen, schönere Biskuitseite nach unten, mit 1
El Cointreau beträufeln. Die Cassatamasse gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Löffelbiskuits
darauflegen, mit Cointreau beträufeln. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit Schokoladepulver und kandierten Früchtescheiben garnieren.
Tipps - Ricotta lässt sich auch aus UP-Vollmilch herstellen. Milchdrink und Magermilch eignen sich nicht.
- Ricotta ist auch beim Käsehändler erhältlich.
- Anstelle der Löffelbiskuits selbstgebackenen oder gekauften Biskuitboden verwenden.
- Cointreau lässt sich durch Orangensaft ersetzen.
- Dieses Dessert kann gut am Vortag zubereitet werden.
* Diese Zutaten ergeben ca. 400 g Ricotta. Der Einfachheit halber stellen wir ihn aus reiner Milch her und
nicht wie in Italien üblich aus einer Mischung von Milch und Molke.