Eierstich mit Gemüse-Brunoise

Für 6 Portionsförmchen von je ca. 1 dl

Zutaten

6 frische Eier

3 dl Milch, lauwarm

1 dl Rahm oder Halbrahm

1 TL Salz

wenig weißer Pfeffer

Gemüse-Brunoise

1 Schalotte, fein gehackt

1 EL Butter oder Margarine

300 g Gemüse, klein geschnitten

(z. B. Radiesli, Krautstiele mit etwas Grün, Frühlingszwiebeln)

1/2 dl trockener Sherry

1/2 dl Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

einige Radiesli, in Scheiben, für die Garnitur

Vorbereiten: Alle Zutaten gut verrühren. Durch ein Sieb in die gefetteten Förmchen gießen, mit Alufolie oder Deckel zudecken.

Garen im Wasserbad auf dem Herd: Förmchen auf einen Lappen in eine weite Pfanne (evtl. zwei) stellen. Siedendes Wasser bis %Höhe der Förmchen einfüllen, 15-20 Min. garen (das Wasser darf nur leicht köcheln).

Gemüse-Brunoise: Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Gemüse beifügen, kurz mitdämpfen. Mit dem Sherry ablöschen, Bouillon dazugießen, offen knapp weich garen, würzen.

Servieren: Eierstich mit einem spitzen Messer vom Rand lösen, auf Teller stürzen. Gemüse mit der entstandenen Flüssigkeit daneben anrichten, garnieren.

Hinweis: Die Vorspeise kann warm oder kalt serviert werden.

Lässt sich vorbereiten: Eierstich und Gemüse 1 Tag im voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.


Stichworte	Ei, Eierspeise, Gemüse, März

Titel - Rubrik - Stichworte