Vorbereiten, Vorteig und Teig: Siehe «Colomba-Teig». Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std.
aufgehen lassen.
Formen: Den Teig halbieren, 2 Teigrollen von je ca. 20 cm Länge drehen. Eine Rolle an einem Ende dünner
drehen, Taubenkopf formen, am anderen Ende mit dem Wallholz etwas flach wallen, Schwanz formen. Die
zweite Teigrolle leicht biegen, zu Flügeln formen. Taubenkörper auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen, Flügel darüberlegen. 2 mehrmals gefaltete, ca. 6 cm breite Alufolie-Streifen satt um die Taube legen,
Streifenenden ineinander schieben.
Zugedeckt bei Raumtemperatur bis ca. 1 cm unter den Rand aufgehen lassen (60-90 Min.).
Glasur: Amaretti im Cutter oder Mixer mahlen. Eiweiß daruntermischen, mit einer Gabel luftig schlagen.
Teig damit bestreichen.
Garnitur: Mandeln darüber verteilen, 15-20 Min. kühl stellen oder 10 Min. in den Tiefkühler legen.
Backen: 20-25 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen,
Alufolie entfernen. Taube auf Gitter auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.
Hinweis: Um Eiweiß esslöffelweise abmessen zu können, erst luftig schlagen.