Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Olivenöl von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Dann das Fleisch in Alufolie einwickeln und abkühlen lassen.
Schalotten und Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten. Die geputzten Pilze dazugeben, goldbraun braten
und in einer Schüssel warm stellen. Die Röststoffe mit 3 Esslöffeln Wasser und Essig ablöschen und
etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl verrühren.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in dünne Scheiben
schneiden und mit Pilzen und Tomaten auf Tellern anrichten. Salatsauce darüber träufeln, mit Basilikum
bestreuen und sofort servieren.