Kuchen, Gebäck, Pralinen

Rhabarber-Amaretto-Torte



Für 16 stücke

Zutaten

  • Fett für den Formboden
  • 3 Eier
  • 4 frische Eigelb (Gr. M)
  • Salz
  • 150 g + 100 g + 50 g + 50 g Zucker
  • 65 g Mehl
  • 65 g Speisestärke
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 2 leicht geh. EL (20 g) + etwas Kakao
  • 15 Blatt weiße Gelatine
  • 1 kg Rhabarber (geputzt 750 g)
  • 4 EL Grenadinesirup
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Msp. Zimt
  • 1/4 l Roséwein, ca.
  • 100 g gem. Mandeln
  • 1/4 l Milch
  • 6 EL Amaretto-Likör
  • 500 g + 400 g Schlagsahne
  • 40-50 g Zartbitter-Schokoraspel
    		•
    Springform (26 cm 0) am Boden fetten. 3 Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen. 3 Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und 2 EL Kakao daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 9 Blatt Gelatine kalt einweichen. Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Mit Sirup, Zitrone, 100 g Zucker und Zimt aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Rhabarber abtropfen lassen, Saft auffangen. Mit Wein auf 1/2 l auffüllen, erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Kalt stellen. 6 Blatt Gelatine kalt einweichen. 4 Eigelb und 50 g Zucker cremig rühren. Mandeln rösten. Vom Herd nehmen, Milch und 50 g Zucker zufügen. Aufkochen und durchsieben. Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Amaretto einrühren, kalt stellen. Biskuit 1 x durchschneiden. Um 1 Boden einen Tortenring legen. Vom 2. Boden 2 x einen 5 cm breiten Ring abschneiden. Rest Biskuit zerbröseln. 500 g Sahne steif schlagen. Wenn die Mandelcreme zu gelieren beginnt, unterheben. Wenn der Rhabarbersaft zu gelieren beginnt, Rhabarber unterheben. 1/3 Creme auf den Boden streichen. Großen Ring darauflegen. Mit der Hälfte Kompott füllen, mit 1/3 Creme bestreichen. Mit Bröseln bestreuen. Kleinen Ring darauflegen. Rest Kompott um den Ring und in die Mitte verteilen. Mit Rest Creme bestreichen. Mind. 4 Stunden kalt stellen. 400 g Sahne steif schlagen, Torte mit 2/3 einstreichen. Mit Kakao, Raspeln und Sahnetuffs verzieren.

    Stichworte

    Amaretto, April, Rhabarber, Torte

    Auskühl-/Kühlzeit

    mind. 6 Std.

    Backzeit

    ca. 20 Min.

    Zubereitungszeit

    ca. 1 3/4 Std.

    390 kcal

    Eiweiß

    7 Gramm

    Fett

    23 Gramm

    Kohlenhydrate

    36 Gramm

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