Mehlspeisen, Nudeln

Spaghetti mit Gemüse-Bolognese



Für 4 Personen

Zutaten

  • 300 g Staudensellerie
  • 400 g Möhren
  • 2 Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 400 g Spaghetti
  • 40-50 g Rucola (Rauke)
  • oder 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Butter/Margarine
  • 50 g Oliven (z. B. schwarze ohne Stein)
  • 1 Prise Zucker
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    Gemüse putzen bzw. schälen und waschen, etwas Selleriegrün beiseite legen. Sellerie in Stücke, Möhren in Stifte schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Evtl. Kerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl erhitzen. Knoblauch, Möhren und Sellerie darin andünsten. Tomatenmark und -streifen unterrühren und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen. Ca. 300 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Inzwischen Spaghetti in reichlieh kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern. Spaghetti abgießen. Evtl. Fett im Topf erhitzen. Spaghetti und Rucola darin kurz schwenken. Oliven unter die Soße heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den Spaghetti anrichten. Mit Selleriegrün garnieren und evtl. mit Pinienkernen bestreuen.

    Stichworte

    Gemüse, Spaghetti, Vegetarisch

    Zubereitungszeit

    ca. 40 Min.

    450 kcal

    1890 kJoule

    Eiweiß

    15 Gramm

    Fett

    8 Gramm

    Kohlenhydrate

    77 Gramm

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