Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Würfel bzw. Scheiben teilen. Zwiebeln und Knoblauch
abziehen, fein würfeln. Pilze abreiben, putzen, evtl. klein schneiden. Den Speck in schmale Streifen teilen
und im heißen Öl knusprig ausbraten. Vorbereitete Zutaten dazugeben und unter Rühren andünsten.
Die Kräuter abbrausen und trockentupfen. Wie Tomatenmark und Zucker zum Gemüse geben. Wein sowie
Sahne angießen, aufkochen lassen und ca. 10 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. In ein
Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Soße evtl. mit etwas Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit den Nudeln
auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Sie können hierfür auch nur Austernpilze oder Champignons verwenden.