Vollkornkekse in einen Gefrierbeutel geben, zerkleinern. Butter schmelzen, Brösel damit verkneten. Masse
in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 24 cm) drücken, Rand hochziehen, ca. 60 Min. kühl
stellen. Schale einer Bio-Orange abreiben, Saft auspressen. Orangen filetieren, Saft auffangen. Eier
trennen. Eigelbe mit Zucker, Stärke, Orangenschale und 100 ml Milch cremig schlagen. 300 ml Milch
aufkochen, vom Herd nehmen, Eigelbmasse unter Rühren zur Milch geben, Creme erhitzen, bis sie andickt
(nicht kochen). Gelatine im Orangensaft einweichen, unter Erwärmen auflösen. 2 EL Creme in die Gelatine
rühren, dann Masse in die restliche Creme rühren. Sahne mit Puderzucker steif schlagen, unter die Creme
ziehen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, ebenfalls unter die Creme heben. Die Hälfte der
Orangenfilets auf dem Keksboden verteilen, mit Creme bestreichen, ca. 3 Std. kühlen. Mit den restlichen
Orangenfilets garnieren und nach Wunsch mit Himbeersoße servieren.