Eier trennen. Eiweiße mit 1 EL Zucker steif schlagen. Eigelbe, Mehl, Nüsse, restl. Zucker, Vanillezucker,
Milch, Sauerrahm und Salz verrühren. Eischnee unterheben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Teig
hineingießen, zugedeckt stocken lassen. Wenden, sobald die Unterseite bräunt. Kurz stocken lassen,
dann mit 2 Löffeln zerzupfen, weiterbacken, bis der Schmarrn goldbraun ist. Nach Wunsch mit
Puderzucker und Haselnussblättchen bestreuen. Dazu schmeckt Kirschkompott.