Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Brötchen entrinden, würfeln und in der Milch einweichen.
Schinken fein hacken. 1 Ei trennen. Brötchen ausdrücken und mit Butter, Schinken, Eigelb sowie 1 TL
Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Brötchen-
Schinken-Masse gleichmäßig fingerdick in eine gefettete Auflaufform streichen und im vorgeheizten Ofen
ca. 10 Min. backen. Auskühlen lassen und dann in Rauten schneiden.
Die übrigen Eier, restl. Mehl und die gehackten Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus mit
einem Teelöffel Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser garen. Nocken mit einer Schaumkelle
herausheben und gut abtropfen lassen.
Brühe aufkochen und abschmecken. Die Nocken darin erhitzen. Suppe mit Nocken und den Rauten in
Suppentellern anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren.