Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. Ca. 2 Minuten
weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Ca. 5 EL Eischnee zum Bestreichen der
Schneeflocken abnehmen und kalt stellen.
Mandeln, Zimt, Kardamom, Ingwer und Nelken mischen, mit Vanillemark zum restlichen Eischnee geben.
Mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
Mandelteig halbieren und jeweils auf ein mit Puderzucker bestäubtes Stück Folie geben. Masse mit etwas
Puderzucker bestäuben. Ein zweites Stück Folie darauflegen. Masse dazwischen rechteckig (ca. 25x40
cm) ausrollen.
Obere Folie entfernen. Insgesamt ca. 18 Flocken (ca. 8 cm 0) ausstechen und auf mit Backpapier
ausgelegte Backbleche verteilen. Dabei die restliche Masse wieder kurz verkneten und erneut ausrollen.
Flocken mit dem kalt gestellten Eischnee bestreichen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
160°C/Umluft: 140°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.