Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) heizen. Aus den Backzutaten einen Biskuitteig herstellen, auf
mit Backpapier ausgelegtem Blech verstreichen. In 8-10 Min. hell backen. Herausnehmen, auf ein
Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen.
Gelatine einweichen. Kastanienpüree, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum vermischen. Milch
schwach erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 EL der Creme unterziehen, unter die übrige
Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Mit Hilfe des
Tuchs aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen, evtl. mit Puderzucker bestäuben.
Für die Vanille-Maronen Maronen im Backofen rösten, anschließend schälen. Zucker mit 500 ml Wasser
20 Min. schwach köcheln. Sirup abkühlen. Wein, Grappa zugießen. Zerkleinerte Vanillestangen und Safran
zufügen, gut mischen. Maronen in vorbereitete Gläser schichten, mit Sirup auffüllen, gut verschließen. 4
Std. ziehen lassen.