Kasseler in Brioche auf Sauerkraut

Für 6-8 Portion ca.

Zutaten

250 g + etwas Mehl

2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

1/2 Pkg. Trockenhefe

75 g sehr weiche Butter

1 Ei (Gr. M)

1.5-1.7 kg ausgelöstes Kasseler-Kotelett

1 Gemüsezwiebel

2 EL Öl

2 Dos. (à 850 g) Sauerkraut

1 groß. säuerlicher Apfel

8-10 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1/8 l Apfelsaft, gut

1 Eigelb

200 g Schlagsahne

Backpapier

250 g Mehl, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz und Hefe mischen. 75 ml lauwarmes Wasser, Butter und Ei zugeben. Alles zum geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. Kasseler in siedendem Wasser ca. 35 Minuten köcheln. Herausnehmen und gut abkühlen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Sauerkraut zugeben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Apfel schälen und entkernen. Grob reiben und mit Wacholder, Lorbeer und Apfelsaft zum Kraut geben. Alles zugedeckt 20-30 Minuten schmoren. Teig durchkneten, auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. Kasseler darin einschlagen, überstehenden Teig abschneiden. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rest Teig nochmals ausrollen, in Streifen schneiden und zu Kordeln drehen. Teighülle damit verzieren. Eigelb und 1 EL Sahne verquirlen. Teig damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Rest Sahne zum Sauerkraut geben, nochmals aufkochen und abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln. Getränk: kühles Bier.


Stichworte	Dezember, Fleisch, Kasseler, Sauerkraut, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 3 1/2 Std.
	640 kcal
	2680 kJoule
Eiweiß	46 Gramm
Fett	34 Gramm
Kohlenhydrate	34 Gramm

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