16 Tomaten ganz lassen, restliche Tomaten geviertelt
Bouillon aufkochen, Mais einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze zu einem dicken
Brei einköcheln, etwas abkühlen.
Zitronenschale und -saft, Käse, Mascarpone und 3/4 der Pfefferminze gut unter die Polenta rühren, würzen.
Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren, würzen.
Formen: Aus der abgekühlten Polenta mit dem Glaceportionierer Kugeln formen, je eine Cherry-Tomate in
die Kugeln drücken, verschließen.
Servieren: Kugeln auf Tellern anrichten, Vinaigrette mit Tomatenvierteln mischen und darauf verteilen,
restliche Pfefferminze darüberstreuen.