Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tomaten waschen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben
schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen.
Fond und Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze
auflösen. Erst etwas Fond in die Gelatine, dann in den übrigen Fond rühren.
4 Förmchen oder Tassen (je ca. 200 ml Inhalt) kalt ausspülen. Fond ca. 1/2 cm hoch einfüllen und ca. 15
Minuten kalt stellen. Abwechselnd etwas Basilikum, je 1 Tomaten- und Mozzarellascheibe so darauflegen,
dass sie den Tassenrand nicht berühren. Mit übrigem Fond bedecken und zugedeckt mind. 3 Stunden kalt
stellen.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit übrigem Basilikum garnieren. Grissini
mit Schinken umwickeln und dazu reichen.