Sternanis-Butter-Soße

Zutaten

Karkassen von 2 Hummern

1 EL Olivenöl

4 EL Butter

1 Stange Staudensellerie

1 Möhre

1/2 Fenchelknolle

1 TL Meersalz

3 EL Tomatenmark

4 cl Pernod

8 cl Cognac

4 cl weißer Portwein

1.51 Fischfond (Clas)

200 ml Sahne

2 EL Crème fraîche

3 Stück Sternanis

SO g eiskalte Butterwürfel

Die zerkleinerten Karkassen in Olivenöl und Butter anrösten. Das Gemüse abbrausen, trockentupfen, putzen, evtl. schälen, zerkleinern und hinzufügen. Mit Meersalz würzen. Tomatenmark einrühren, weitere 5 Min. rösten.

Mit Pernod, Cognac und Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen und den Fischfond angießen. 2 Std. köcheln lassen.

Den Fond durch ein Sieb passieren und um die Hälfte einkochen. Sahne und Crème fraîche einrühren, 2 Min. kochen. Sternanis zufügen und bei geringer Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen.

Vom Herd nehmen, den Sternanis entfernen. Die Soße mit der Butter aufschlagen.


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