Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig
krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Formen: Teig ca. 3 mm dick rund (ca. 30cm O) auswallen, in die vorbereitete Form legen, sodass ein Rand
von ca. 3 cm entsteht, gut andrücken. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl
stellen. Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
Blindbacken: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Hitze
auf 200 Grad reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, ca. 15 Min. fertig backen.
Herausnehmen, Tortenboden im Blech auf einem Gitter auskühlen, aus dem Blech nehmen.
Füllung:
Moscato mit dem Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, auf die Hälfte einkochen. Flüssigkeit in zwei
Schüsseln verteilen, auskühlen.
Erdbeeren und Zitronenmelisse in eine der Schüsseln geben, mischen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen
lassen. Die andere Schüssel ebenfalls ca. 1 Std. kühl stellen.
Rahm in die kalte Flüssigkeit gießen, zusammen steif schlagen.
Servieren: Moscato-Rahm auf ausgekühltem Tortenboden verteilen, marinierte Erdbeeren darauf verteilen.