Eier, Milch, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Mehl darauf
geben und kurz unterrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
Frische Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Rand und Boden einer mittelgroßen beschichteten
Pfanne dünn mit Öl ausfetten und erhitzen.
Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Teig darauf gießen. Bei mittlerer bis
schwacher Hitze ca. 5 Minuten backen.
Den Pfannkuchen auf einen leicht geölten flachen Deckel gleiten lassen, wenden und ca. 5 Minuten
weiterbacken. Mit Puderzucker bestäuben.