250 g Champignons, sehr fein gehackt, evtl. im Cutter
10 g getrocknete Steinpilze,
eingeweicht, abgetropft, sehr fein gehackt
50 g rote Linsen
1 dl Weißwein
100 g blanchierte Lauchstreifen
(siehe Röllchen)
2 EL Petersilie, fein gehackt
1/4 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Röllchen
2 groß. Lauche (je ca. 300 g)
2 groß. Rüebli
Salzwasser, siedend
Linsensauce
1 TL Butter
30 g rote Linsen
1/4 TL Thymianblättchen
3 EL Weißwein
1 1/2 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte und Thymian andämpfen, Pilze
und Linsen beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Wein dazugießen, ca. 10 Min. köcheln, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist, auskühlen.
Lauchstreifen und Petersilie daruntermischen, Füllung würzen.
Röllchen:
12 breite Lauchblätter und Innenteil (ca. 100 g) beiseite legen. Von den Rüebli mit dem Sparschäler 12
breite, möglichst lange Streifen abschälen.
Lauchblätter portionenweise ca. 5 Min. blanchieren, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen. Innenteil nur
ca. 1 Min. blanchieren. Blätter in ca. 20 cm lange Stücke, Innenteil in feine Streifen schneiden, beiseite
legen.
Formen: Lauchblätter mit der glatten Seite nach unten auf einer Klarsichtfolie ausbreiten, flach streichen.
Rüeblistreifen darauflegen. Füllung darauf verteilen, den oberen Drittel und ringsum einen ca. 5 mm breiten
Rand frei lassen, Blätter aufrollen.
Garen: In ein gefettetes Dämpfkörbchen legen, salzen. In eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp
unter den Körbchenboden einfüllen. Zugedeckt ca. 10 Min. garen.
Linsensauce: Butter warm werden lassen. Linsen und Thymian andämpfen. Wein und Bouillon dazugießen,
aufkochen, bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Linsen mit der Flüssigkeit fein
pürieren. Soße würzen.
Tipp: Restliche Rüebli und restlichen Lauch z. B. für Salat oder Gemüsesuppe verwenden.
Dazu passt: Kartoffel-Gratin oder Salbei-Risotto, siehe Rezept.
Lässt sich vorbereiten: Röllchen 1/2 Tag im Voraus formen und Soße zubereiten. Separat zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren. Soße vor dem Servieren aufkochen, evtl. wenig Bouillon beigeben, mit dem
Mixstab aufschlagen.