Guetzli gehören zu Advents- und Weihnachtszeit wie der Samichlaus und der Weihnachtsbaum. Wie man
besonders schöne Guetzli erhält, erfahren Sie hier:
Rund ums Kühlstellen:
- Fetthaltige Teige vor dem Auswallen kühl stellen, damit der Fettstoff wieder fest wird und der Teig beim
Auswallen nicht klebt. Teig ca. 15 Min. vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen, da ganz kalte
Teige zu wenig geschmeidig sind.
- Die Guetzli vor dem Backen nochmals ca. 15 Min. kühl stellen, damit sie ihre Form behalten.
Rund ums Auswallen:
- Guetzliteige portionenweise auf wenig Mehl auswallen. Teigresten in Klarsichtfolie kühl stellen. Eiweiß-
Guetzliteige wie Brunsli statt auf viel Zucker zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel auswallen,
Förmchen in Zucker tauchen, so löst sich der Teig besser. Klebrige Förmchen hin und wieder waschen,
damit der Teig nicht in den Ecken haften bleibt.
- Den Teig zwischen Teighölzchen auswallen, so wird er gleichmäßig dick, alle Guetzli backen gleich gut.
- Teige während des Auswallens gelegentlich mit einem Spachtel von der Unterlage lösen. Unbedingt auch
vor dem Ausstechen nochmals lösen.
Rund ums Glasieren:
- Zum Glasieren oder Bestreichen mit Ei einen extra für diese Arbeiten reservierten feinen Malpinsel
verwenden.
Rund ums Backen:
- So vielfältig wie die Backöfen, so vielfältig sind auch ihre Backeigenschaften. Guetzli während der
Backzeit gut überwachen, Backtemperatur und exakte Backzeit, mit denen Sie ein optimales Resultat
erzielt haben, notieren.