Fett würfeln. Mit 150 g Mehl, 4 EL eiskaltem Wasser und Salz verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt
stellen.
Pfirsiche überbrühen, häuten und entsteinen. 520 g Fruchtfleisch abwiegen und in Spalten schneiden. Mit
Zitronensaft beträufeln.
Teig auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm O) ausrollen. In eine leicht gefettete Tarte-oder Springform (ca. 24 cm
O) legen, am Rand 1-2 cm hochdrücken. Den Boden mehrmals einstechen.
Pfirsiche fächerartig auf dem Boden verteilen. Auf der 2. Schiene von unten im heißen Ofen (E-Herd: 200
°C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten backen. Konfitüre glatt rühren. Pfirsiche damit bestreichen,
3-5 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Mit Pistazien bestreuen.