Gemüsesalat

Für 6 Personen

Gemüse

400 g Fenchel, halbiert, in ca. 5 mm breiten Streifen

600 g Blumenkohl, in Röschen

400 g Sellerie, in ca. 5 cm langen, dünnen Stängelchen

6 Schalotten, geviertelt

2 Lorbeerblätter

1 Briefchen Safran

1 Prise Zucker

1 TL Salz

400 g Lauch, längs halbiert,

in ca. 5 cm langen Stücken

2 rote Peperoni, geschält, in Streifen

Salatsauce

4 EL Kräuteressig

1 1/2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

1 1/2 dl Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen. Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen. Fenchel, Blumenkohl, Sellerie und Schalotten beigeben, Lorbeerblätter darauflegen, würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen, herausnehmen, Lorbeerblätter entfernen. Lauch und Peperoni ins Dämpfkörbchen geben, ca. 8 Min. knapp weich garen.

Salatsauce: Alle Zutaten in einer weiten Schüssel gut verrühren, das warme Gemüse sorgfältig daruntermischen.

Tipp: Fenchel, Blumenkohl, Sellerie und Schalotten im Dampfgarer ca. 8 Min. bei 100 Grad auf Stufe 'Gemüse' garen. Lauch und Peperoni beigeben, ca. 8 Min. knapp weitergaren.

Lässt sich vorbereiten: Gemüse ca. 1/2 Tag im Voraus dämpfen, mit der Hälfte der Sauce mischen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen, mit der restlichen Sauce mischen.


Stichworte	Dezember, Gemüse, November, Salat
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
	149 kcal
	621 kJoule
Eiweiß	8 Gramm
Fett	7 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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