400 g Hartweizengrieß zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1 TL Salz
Hartweizengrieß, Salz und ca. 200 ml Wasser in einer Schüssel mischen und mit den Händen zu einem
glatten Teig kneten. Evtl. etwas Wasser dazugeben, sollte der Teig zu trocken sein, oder etwas
Hartweizengrieß dazugeben, sollte der Teig zu feucht sein. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1
Stunde ruhen lassen.
Etwas Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig in 6 Portionen teilen, diese jeweils zu
dünnen Rollen (O ca. 1 cm) formen.
Ca. 1 cm große Stücke davon abschneiden. Die kleinen Teigstücke zu Kugeln formen und die gezackte
Schneide eines Messers flach darüberziehen, sodass an den Teigrändern ein kleiner Wulst entsteht. Die
Teigstücke anschließend über dem Daumen umstülpen, sodass die typische Wölbung entsteht. Den
gesamten Teig so verarbeiten.
WISSENSWERTES Orecchiette sind eine Pastasorte, die in der süditalienischen Region Apulien
beheimatet ist. Sie sind etwa so groß wie ein 50-Cent-Stück. Die Herstellung erfordert ein Messer, etwas
Fingerspitzengefühl und ein wenig Übung. Nach dem Garen schmecken sie besonders gut in
Nudelgerichten, die mit Sugos oder Dressings serviert werden. Auf der nächsten Seite zeigen wir Ihnen
eine pikante Variante.