Möhre schälen, Zwiebel abziehen, beides fein würfeln. Pfifferlinge säubern, Stiele etwas kürzen und Pilze
ggf. halbieren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Öl erhitzen und
die Pfifferlinge darin bei großer Hitze kurz anbraten, herausnehmen.
Hackfleisch in der Pfanne im verbliebenen Öl krümelig braten. Möhren- und Zwiebelwürfel dazugeben und
andünsten.
125 ml Wasser und den Wein angießen und Soße mit Brühe, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen. Ca. 10 Min. köcheln lassen, Pilze sowie gehackte Petersilie kurz vor Ende der
Garzeit unterheben.
Bandnudeln abgießen und abtropfen lassen, mit der Pfifferling-Bolognese portionsweise auf Tellern
anrichten und Parmesan darüber raspeln.