Tapenade, Öl und Pfeffer gut verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std.
marinieren. Ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen.
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch rundum ca. 2 Min. anbraten. Cognac
dazugießen, anzünden, flambieren, bis aller Alkohol verbrannt ist. Achtung: Nicht unter dem Dampfabzug
flambieren! Fleisch mit der Flüssigkeit herausnehmen, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Hitze reduzieren, wenig Bratbutter beigeben. Schalotte, Kräuter und Tapenade andämpfen. Fond
dazugießen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln.
Creme fraîche darunterrühren, Sauce würzen. Fleisch und Flüssigkeit wieder beigeben, nur noch heiß
werden lassen.
Dazu passen: Nudeln oder Reis.
Frankreich à la carte
- Bouillon avec omelette au safran (Bouillon mit Safran-Omelette)
- Salade de scorsoneres et moules (Schwarzwurzelsalat mit Miesmuscheln)
- Rôti de porc avec sauce au poireau (Schweinsbraten an Lauchsauce)
- Pommes rissolees au poireau (Bratkartoffeln mit Lauch)