Salate

Kartoffel-Pfifferlings-Salat mit Lachs



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 250 g Pfifferlinge
  • 2 mittelgroße Tomaten (200 g)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL (25 g) Butter
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 4-5 Stiele Basilikum
  • 4-5 EL Essig (z. B. weißer Balsamico)
  • 3-4 EL Öl
  • 150 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
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    Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen.

    Pilze putzen, säubern, evtl. kurz waschen und abtupfen. Je nach Größe halbieren. Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken und Haut abziehen. Tomaten entkernen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

    Kartoffeln abschrecken, schälen. Abkühlen. Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pilze unter Wenden 2-3 Minuten mitbraten. Tomaten untermischen, würzen. Vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

    Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Mit Essig verrühren, würzen. Öl darunter schlagen. Pilze unterheben.

    Die Kartoffeln in Scheiben, Lachs evtl. klein schneiden. Beides mit der Pfifferlingssoße anrichten und garnieren. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Lachs, Pfifferling, Pilz

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std.

    300 kcal

    1260 kJoule

    Eiweiß

    12 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    20 Gramm

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