Die Himbeeren verlesen. Die Hälfte der Früchte pürieren und nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Die
Eigelbe mit Vanillezucker und Honig zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Sahne und das Eiweiß
getrennt steif schlagen und darunter heben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete
Dreiecksform füllen. Das Püree darauf geben und die Creme mit einer Gabel durchziehen. Ca. 6 Std. in den
Tiefkühler stellen.
Die Pfirsiche abbrausen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen,
halbieren. Pfirsiche, Erdbeeren und restliche Himbeeren mit dem 'Bacardi Breezer' beträufeln und ca. 30
Min. ziehen lassen.
Die Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Himbeerparfait auf eine Platte stürzen. Mit den
Schokoladenstreuseln bestreuen und nochmals etwa 30 Min. frosten.
Ein Messer in heißes Wasser tauchen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit den marinierten
Früchten auf Tellern anrichten. Mit gehackten Pistazien sowie der evtl. mit Puderzucker bestäubten
Melisse garnieren und servieren.