Kuvertüre schmelzen, Margarine unterziehen. Eier trennen. Eigelbe, 30 g Zucker im heißen Wasserbad zu
doppeltem Volumen aufschlagen.
Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen, Eigelbmasse mit Kuvertüre verrühren. Die Creme
etwas abkühlen lassen und Sahne, 'Brunch', Eiweiß unterziehen. Die Masse mindestens 60 Min. frosten.
Zwischendurch mehrmals umrühren.
Für die Soße die Birnen schälen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Im Wein mit 40 g Zucker weich
dünsten. Pürieren und mit Birnengeist abschmecken. Soße auf 4 Teller verteilen, Halbgefrorenes in Nocken
abstechen, darauf anriehen. Nach Wunsch mit frischen Früchten und Minze servieren.