Grüner Kartoffelsalat

Für 12 Portionen:

Zutaten

1.6 kg Kartoffeln

(klein und festkochend)

Salz

125 g Zwiebeln

100 g durchwachsener Speck

(in Scheiben)

200 ml Öl

1 EL Senf (mittelscharf)

10 EL Weißweinessig

250 ml Brühe

weißer Pfeffer (a. d. Mühle)

4 Eier (Kl. L)

1/2 Bd. Schnittlauch

5 Sauerampferblätter

5 Borretschblätter

3 Dillzweige

1/2 Beet Kresse

1/2 Bd. Kerbel

1/2 Bd. Pimpinelle

1/2 Bd. krause Petersilie

1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, noch warm pellen und in feine Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebeln pellen, den Speck und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Speck in 1 El Öl knusprig ausbraten, die Zwiebeln dazugeben und kurz darin andünsten.

3. Senf, Essig, Brühe, restliches Öl, Salz, Pfeffer und die Zwiebel-Speck-Mischung verrühren und einmal kurz aufkochen. Sofort auf die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mischen. Den Kartoffelsalat fest mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

4. Die Eier 10 Minuten kochen, dann abschrecken und pellen. Eigelb und Eiweiß getrennt grob würfeln.

5. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Sauerampfer und den Borretsch in feine Streifen schneiden. Den Dill fein schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Kerbel, Pimpinelle und Petersilie von den Stielen zupfen.

6. Kurz vor dem Servieren den Kartoffelsalat eventuell nachwürzen. 2/3 der Kräuter und die Eigelb- und Eiweißwürfel locker untermischen. Den Salat in einer Schüssel anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den Kümmel-Mett-Stangen servieren.


Stichworte	Einfach, Kartoffel, Kartoffelsalat, Kräuter, Raffiniert
Zubereitungszeit:	50 Minuten
Pro Person ca.	291 kcal
Pro Person ca.	1219 kJoule
Eiweiß	6 Gramm
Fett	22 Gramm
Kohlenhydrate	17 Gramm

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