Kumquats ca. 3 Min. blanchieren, kalt abspülen, abtropfen, in feine Scheiben schneiden, in ein 3/4-Liter-
Einmachglas füllen. Mit Cognac bis ca. 2 cm unter den Rand auffüllen, Glas gut verschließen, ca. 2
Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen. Flüssigkeit in einen Messbecher absieben, dabei die
Kumquats leicht ausdrücken (ergibt ca. 5 dl), ins Einmachglas zurückgießen, Zucker beigeben, zugedeckt
ca. 2 Tage ziehen lassen, dabei 2-3-mal durchrühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Bis knapp unter den
Rand in die sauberen Flaschen füllen, sofort verschließen. Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate.