Austernpilze mit Limetten

Für 4 Personen

Zutaten

15 klein. Austernpilze (ca. 250 g)

1 TL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

4 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

1 TL Thymianblättchen, fein gehackt

1 Limette, filetiert, in Würfeli

50 g Pistazien, geschält (ergibt ca. 25 g), grob gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Olivenöl zum Braten

2 Limetten, filetiert

1 TL flüssiger Honig (z. B. Blütenhonig)

Olivenöl zum Braten

kühl gestellte Austernpilze

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer

12 schöne Austernpilze aussortieren, evtl. Stiele flach schneiden, zugedeckt kühl stellen. Restliche Pilze fein hacken.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte und Kräuter andämpfen, gehackte Pilze ca. 4 Min. mitdämpfen, in einer Schüssel auskühlen.

Limettenwürfeli mit den Pistazien unter die gehackten Pilze mischen, Füllung würzen.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Limettenfilets mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise beidseitig je ca. 1/2 Min. braten, herausnehmen, mit Honig bestreichen. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen.

Wenig Öl beigeben, kühl gestellte Pilze portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. goldbraun braten, würzen, mit der Lamellenseite nach oben auf Tellern anrichten, Füllung auf die Pilze verteilen, mit den Limettenfilets garnieren.

Lässt sich vorbereiten: Füllung und Limettenfilets (ungebraten) 1/2 Tag im Voraus zubereiten, beides separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 30 Min. vor dem Servieren herausnehmen.

Menü mit Truthahn - Austernpilze mit Limetten - Schwarzwurzelsuppe - Truthahn mit Polenta - Kürbis-Apfel-Glace


Stichworte	Austernpilz, Dezember, November, Pilz, Vorspeise
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	222 kcal
	930 kJoule
Eiweiß	7 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	7 Gramm

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