Vier kleine Soufflé-Förmchen mit O 8-10 cm bereitstellen. Einen Bogen Pergamentpapier in 4 Streifen à 10
x 36 cm schneiden. Die Pergamentstreifen um die Förmchen wickeln und festbinden. Sie sollten 4-5 cm
über den Rand reichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Johannisbeeren vorsichtig kalt abbrausen, trockenschütteln und mit einer Gabel von den Rispen
streifen. 100 g Beeren beiseite stellen. Den Rest zusammen mit dem Himbeergeist in einem kleinen Topf
erhitzen. Die heißen Johannisbeeren durch ein feines Haarsieb streichen.
Eingeweichte Gelatine im Fruchtpüree auflösen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker und Vanillinzucker im
heißen Wasserbad schaumig schlagen. Püree unterziehen. In Eiswasser kalt rühren. Eiweiß, Sahne
getrennt steif schlagen. Nacheinander mit den übrigen Johannisbeeren unter die Creme heben.
Die Förmchen halbhoch mit der Creme füllen, je 1 Mint-Täfelchen hineinlegen. Übrige Creme bis 2-3 cm
über den Rand einfüllen. 3-4 Std. frosten. Pergament lösen. Die Sahne steif schlagen und in einen
Spritzbeutel füllen. Soufflé mit Sahnetupfen, Beeren, Mint-Täfelchen und Minze garnieren.