Salate

Blaues Wunder (Kartoffelsalat)



Für 4 Personen

Zutaten

  • 750 g festkochende Kartoffeln
  • 4 mittelgroße 'Blaue Schweden'-Salatkartoffeln
  • Salz
  • 1 Möhre
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln
  • 1 Schalotte
  • 250 ml Fleischbrühe
  • Pfeffer
  • etwas Cayennepfeffer
  • 4 EL Kräuteressig
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Radieschen
  • 1 rote und
  • 1 orange Paprikaschote
  • 4-5 Basilikumblättchen
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • 1/2 Bd. Rucola
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    Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Min. gar kochen. Danach pellen, ausdampfen lassen.

    Möhre, Petersilienwurzel, Frühlingszwiebeln waschen, putzen, Schalotte abziehen, alles in feine Würfelchen schneiden. Brühe zum Kochen bringen, Möhre und Petersilienwurzel darin in ca. 5 Min. weich kochen. Topf vom Herd ziehen, je die Hälfte der Schalotte und der Frühlingszwiebeln dazugeben, etwas ziehen lassen.

    Kartoffeln in feinen Scheiben in eine Salatschüssel schneiden. Restliche gehackte Zwiebeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Essig würzen. Die Hälfte der Brühe mit dem Gemüse über die Kartoffeln gießen. Das Öl nach und nach unterheben. Dann die restliche Brühe dazugeben. Alles gut vermengen.

    Radieschen und Paprika waschen, putzen und feinwürfeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und feinhacken. Alles vorsichtig mit dem Salat mischen. Abschmecken. Mindestens 30 Min. abgedeckt in der Schüssel bei Zimmertemperaturziehen lassen. Dazu passt Fischfilet.

    Stichworte

    Kartoffelsalat

    Zubereitungszeit:

    ca. 30 Minuten

    10 kcal

    Eiweiß

    16 Gramm

    Fett

    32 Gramm

    Kohlenhydrate

    33 Gramm

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