Sommer-Minestrone

Für 6 Personen

Zutaten

500 g gemischtes Sommergemüse

(z. B. Rüebli, feine grüne Bohnen, Stangensellerie, Patissons, Zucchini)

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 EL Olivenöl

11/2 l Gemüsebouillon

1 Dos. große weiße Bohnen (Soissons, ca. 400 g), abgetropft

100 g kleine Teigwaren (z. B. Pennette)

250 g Tomaten, geschält, gewürfelt

3 EL glattblättrige Petersilie, gehackt

3 EL Basilikumblätter, fein geschnitten

3 EL Fertig-Pesto

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Basilikumblätter für die Garnitur

100 g Parmesan, frisch gerieben

Gemüse in Streifen, Würfel oder Stängel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im warmen Öl andämpfen, Gemüse beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, die Suppe zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Bohnen und Teigwaren beigeben, ca. 8 Min. weiterköcheln. Tomaten und Kräuter darunter rühren, Suppe aufkochen. Die Hälfte des Pestos beigeben, würzen, anrichten, garnieren. Restliches Pesto und Parmesan dazu servieren.

DAZU PASSEN: Oliven-Crostini, Focaccia, Trockenfleisch (z. B. Bresaola), Coppa, Salami oder Sardellen, Sardinen, Thon.

TIEFKÜHLTIPP: Suppe nur bis und mit Teigwaren zubereiten, auskühlen. Tomaten und Kräuter beigeben, tiefkühlen. Pesto erst beim Aufkochen beigeben.


Stichworte	August, Gemüse, Suppe
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.

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