Rüeblischaumsuppe

Für 2 Personen

Zutaten

2-3 Rüebli (ca. 200 g), in feinen Scheiben

1 EL Margarine oder Butter

1 klein. Schalotte, fein gehackt

1 Zweig Thymian, Blättchen abgezupft

3 dl Gemüsebouillon

wenig frischer Ingwer,

an der Bircherraffel gerieben

evtl. wenig Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/2 dl Rahm, steif geschlagen

Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Thymian andämpfen, Rüebli beigeben und mit dämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, auf kleinem Feuer zugedeckt weich kochen, mit dem Mixstab pürieren. Ingwer daruntermischen, würzen, nochmals aufkochen. Schlagrahm unmittelbar vor dem Servieren darunterziehen oder zur Garnitur verwenden.

Das Feinschmecker-Menu für 2 - Marinierte Mozzarella - Rüeblischaumsuppe - Milken mit Schnittlauchsauce und grünen Linsen - Zimtäpfel in Rotwein


Stichworte	März, Möhre, Suppe

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