1 dl trockener Vermouth (Noilly Prot) oder Weißwein
2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
11/2 dl Rahm oder Saucenrahm
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
Linsen
100 g grüne Linsen, abgespült
1 TL Margarine oder Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
11/2 dl Gemüsebouillon
Vorbereiten: Milke mindestens 2 Stunden in kaltes Wasser legen, Wasser oft wechseln. Herausnehmen,
Haut so gut wie möglich mit einer Schere wegschneiden.
Sauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen. Mit dem
Vermouth oder Weißwein ablöschen, zur Hälfte einkochen. Kalbsfond oder Fleischbouillon zugeben, zur
Hälfte einkochen. Rahm dazugießen, so lange kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Würzen, Schnittlauch daruntermischen.
Milke: in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen.
Milken würzen und bemehlen, im heißen Fett beidseitig je 2-3 Minuten braun braten.
Servieren: Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Milken darauflegen. Linsen dazu anrichten.
Linsen: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen. Linsen beigeben,
andünsten. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen. Auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Das Feinschmecker-Menu für 2
- Marinierte Mozzarella
- Rüeblischaumsuppe
- Milken mit Schnittlauchsauce und grünen Linsen
- Zimtäpfel in Rotwein