Den Rucola verlesen, waschen und trockentupfen. Die Stiele entfernen und die Blätter in Streifen
schneiden.
Die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett unter Wenden rösten. Etwas abkühlen
lassen.
Den Schinken in feine Streifen schneiden, dann den Backofen auf 180 °C (Umluft 150 °C; Gas Stufe 2)
vorheizen und 4 Souffleförmchen (etwa 10 cm 0) mit dem Öl einfetten.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Sahne, Sonnenblumenkernen, Schinken- und Rucolastreifen in ein
schmales, hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Kräftig salzen und pfeffern.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee zusammen mit dem Pecorino unter die
Eigelbmasse heben.
Alles auf die Souffleförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.