Fischauflauf mit Suppengrün

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Möhren

400 g Sellerie

150 g Petersilienwurzel

250 g Lauch

20 g Butterschmalz

etwas Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

2 Bd. Kerbel

Fett zum Einfetten

700 g Seelachsfilet

2 EL Zitronensaft

3 frische Eier

150 g saure Sahne

100 ml Milch

1/2 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)

100 g Butterkäse, frisch gerieben

Möhren und Petersilienwurzeln in 1 cm dicke Scheiben, Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.

Butterschmalz in Pfanne erhitzen. Gemüse portionsweise je 5 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern.

Kerbel hacken und unter das Suppengrün heben. Auflaufform (Länge etwa 38 cm) fetten. Backofen auf 200 °C (Umluft 170 °C; Gas Stufe 3) vorheizen.

Seelachs entgräten, in gleich große Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.

Zwei Drittel des Suppengrüns in die Form geben. Seelachs verteilen, mit Suppengrün bedecken.

Eier, saure Sahne, Milch verquirlen. Muskatblüte, Salz, Pfeffer zugeben. Eiersahne über Suppengrün geben und mit Butterkäse bestreuen.

Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen und mit dem Kerbel bestreut servieren.


Stichworte	Auflauf, Fisch, Mai, Seelachs
Zubereitungszeit:	1 1/4 Std.

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