Salade a la Francaise

Zutaten

1 klein. Zuckerhut

150 g Nüsslisalat oder Brunnenkresse

250 g Champignons

1 EL Zitronensaft

1 TL Margarine

2 Tomaten

einige Oliven, grüne oder schwarze

1 EL Weißweinessig,

1 Msp. Salz

Pfeffer aus der Mühle

Sauce

1 EL Weißweinessig

1 EL Wasser

2 EL Weißwein

1 TL Zitronensaft

3 EL Sonnenblumenöl

1 EL Rahm, nach Belieben

1 1/2 TL Kräutersenf

einige Estragonblätter, gehackt, oder

1 Msp. Provencale Kräutermischung

etwas Flüssigwürze

1/2 TL Salz

1 EL Margarine

250 g Hühnerleber

Salz

Pfeffer

Thymian oder wenig Salbei

Salat rüsten, waschen, kurz vor dem Anrichten in mundgerechte Stücke teilen. Die gewaschenen Champignons blättrig schneiden, mit dem Zitronensaft und der Margarine 2 Minuten dämpfen. Zugedeckt warmstellen.

Tomaten schälen (kurz ins siedende Wasser legen, kalt abspülen, Haut abziehen), dann in kleine Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch der Oliven rund um den Stein wegschneiden, fein hacken, mit den Tomaten vermischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren oder im Schüttelbecher mischen. Die Salatsauce erst ganz kurz vor dem Servieren mit dem Zuckerhut und dem Nüsslisalat vermischen. Den Salat auf 4-6 Teller verteilen.

Die Hühnerleber in kleine Stücke schneiden, in wenig Margarine braten, würzen. Die Tomaten, Oliven und die gedämpften Champignons über den Salat verteilen, zuletzt die warme Hühnerleber darauf anrichten. Sofort servieren.

Hinweis (wikipedia): Bei Fleischkraut, meist Zuckerhut genannt, handelt es sich um eine Form der Zichorie (Cichorium intybus var. foliosum). Der Name Zuckerhut stammt von der Wuchsform, die einem Zuckerhut ähnelt, hat jedoch nichts mit dem Geschmack zu tun. Er bildet längliche, lockere Köpfe, vergleichbar mit Lattich, auch als Bindesalat oder Romana-Salat bekannt.


Stichworte	Februar, Salat, Sonstiges, Vorspeise

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